论文部分内容阅读
采用平板稀释和CO2厌氧培养技术，从多种发酵食品中分离出158株乳酸菌。通过牛津杯双层平板扩散试验，筛选出1株有明显抑菌活性的乳酸菌R-6，经初步鉴定为乳酸乳杆菌（Lactobacillus sp．）。R-6发酵上清液用NaOH调节pH5．5，对指示菌Escherichi coli．仍有明显抑菌活性，过氧化氢酶作用后其抑菌效果基本不变，因此可以排除乳酸和过氧化氢的干扰；R-6培养液经胰蛋白酶和蛋白酶K处理后，抑菌活性明显降低，且超过100℃热处理其抑菌活性迅速丧失，证实所产抑菌物质确系多肽类细菌素。该细菌