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通过对温室条件下桃（早红珠、早红霞）果实发育过程中可溶性糖（还原糖、非还原糖）、有机酸和维生素C含量的测定，系统分析了它们在整个生长发育过程中的动态变化。桃可溶性糖总量随果实的生长而增加，但还原性糖与非还原性糖变化趋势相反；桃有机酸含量幼果期较高，硬核期、成熟期较低；桃维生素C含量的变化趋势呈“V”形变化曲线，幼果期、成熟期较高，硬核期较低。桃果实中糖、酸和维生素C的变化与果实的生长期有一定的关系，非还原性糖、有机酸和维生素C在果实硬核期含量都最低。