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北京烤鸭
烹调时间:75分钟
餐厅特地自北京空运出生后40天以内的鸭中极品—京郊填鸭,以传统的挂炉法烤制,经过上好的枣木与杏木烤制之后的烤鸭,外观肥美,表皮呈诱人的枣红色,并带有一股果木的天然清香。技术纯熟的厨师在席旁将烤熟的烤鸭精准地切割,随即呈上一份鸭皮、一份鸭肉与一份带皮的鸭肉。白糖是酥脆鸭皮的最好伴侣,鸭肉可将其蘸上甜面酱,放在热腾腾的雪白鸭饼中间。你可以根据自己的口味添上新鲜的葱条或黄瓜条,即可享用最传统的吃法。若将连皮的鸭肉以蒜蓉相配,瞬间化解油腻,取而代之的欲罢不能的鲜美味道。由于北京烤鸭均是现点现做,制作过程需要75分钟,建议提前预订。
富贵鸡
烹调时间:180分钟
另一道需要预订的即时奇香扑鼻的富贵鸡,大厨们在鸡腹中放入云南玫瑰大头菜、花骨、老母鸡汤冻等十余种食材,以新鲜荷叶包裹,再用无污染的高山土将其封起来,经过3小时的烤制后,敲开泥壳,满屋飘香,入口酥软滑嫩,独特的美味让人一尝难忘。为了保证持衡的品质,每日仅限量供应数只。
全聚德撤出华南后,没有谁再卖弄烤鸭的功夫。时隔几年,今又见勇夫扛起北京烤鸭的大旗,就是这间以门牌号命名的北方菜馆“1881”,其颇具中国风。
餐厅的入口处整面墙壁摆满古朴的酒坛,原色红砖铺设的墙壁因柔和的灯光照射呈现艺术感的明暗对比,浓郁的中国风随之迎面而来。开放式的玻璃橱柜衔接而立,其中是品种繁多的精美甜点,其后的隔断中间井然有序的陈列锅碗瓢盆等五花八门的厨房用具,整间餐厅满溢着鲜活的生活气息。
餐厅专设4间VIP包房风格各具特色,分别采用传统茶壶、雕花屏风、中式毡毯、原色红砖的不同设计主题。右边开放式厨房中,厨师们正热火朝天地制作各式菜肴,堆放整齐的天然木柴在几步开外的另一个开放式厨房中倚墙而卧,其后即是一座传统的红砖火炉。这座红砖火炉即是用来制作北京烤鸭。
烹调时间:75分钟
餐厅特地自北京空运出生后40天以内的鸭中极品—京郊填鸭,以传统的挂炉法烤制,经过上好的枣木与杏木烤制之后的烤鸭,外观肥美,表皮呈诱人的枣红色,并带有一股果木的天然清香。技术纯熟的厨师在席旁将烤熟的烤鸭精准地切割,随即呈上一份鸭皮、一份鸭肉与一份带皮的鸭肉。白糖是酥脆鸭皮的最好伴侣,鸭肉可将其蘸上甜面酱,放在热腾腾的雪白鸭饼中间。你可以根据自己的口味添上新鲜的葱条或黄瓜条,即可享用最传统的吃法。若将连皮的鸭肉以蒜蓉相配,瞬间化解油腻,取而代之的欲罢不能的鲜美味道。由于北京烤鸭均是现点现做,制作过程需要75分钟,建议提前预订。
富贵鸡
烹调时间:180分钟
另一道需要预订的即时奇香扑鼻的富贵鸡,大厨们在鸡腹中放入云南玫瑰大头菜、花骨、老母鸡汤冻等十余种食材,以新鲜荷叶包裹,再用无污染的高山土将其封起来,经过3小时的烤制后,敲开泥壳,满屋飘香,入口酥软滑嫩,独特的美味让人一尝难忘。为了保证持衡的品质,每日仅限量供应数只。
全聚德撤出华南后,没有谁再卖弄烤鸭的功夫。时隔几年,今又见勇夫扛起北京烤鸭的大旗,就是这间以门牌号命名的北方菜馆“1881”,其颇具中国风。
餐厅的入口处整面墙壁摆满古朴的酒坛,原色红砖铺设的墙壁因柔和的灯光照射呈现艺术感的明暗对比,浓郁的中国风随之迎面而来。开放式的玻璃橱柜衔接而立,其中是品种繁多的精美甜点,其后的隔断中间井然有序的陈列锅碗瓢盆等五花八门的厨房用具,整间餐厅满溢着鲜活的生活气息。
餐厅专设4间VIP包房风格各具特色,分别采用传统茶壶、雕花屏风、中式毡毯、原色红砖的不同设计主题。右边开放式厨房中,厨师们正热火朝天地制作各式菜肴,堆放整齐的天然木柴在几步开外的另一个开放式厨房中倚墙而卧,其后即是一座传统的红砖火炉。这座红砖火炉即是用来制作北京烤鸭。