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介绍了国内外采用物理法、化学法和酶法3种蛋白质改性方法对蛋粉加工性能影响的研究进展,分析比较了各种改性方式的特点,并对蛋粉加工中蛋白质改性的未来研究方向进行了展望。
蛋白质改性对禽蛋粉加工性能影响的研究进展
【摘 要】
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介绍了国内外采用物理法、化学法和酶法3种蛋白质改性方法对蛋粉加工性能影响的研究进展,分析比较了各种改性方式的特点,并对蛋粉加工中蛋白质改性的未来研究方向进行了展望
【机 构】
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四川农业大学
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2018年10期
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