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主要对酸奶在储存过程的pH值、洁尔涅尔度(°T)、总糖进行测定,结果表明:在储存过程中,酸度随温度的升高而加快。2℃至4℃左右的条件下,储存一周时间酸奶的风味及质量不会产生大的变化;在20℃条件下储存酸奶酸度会迅速升高,3d后发生较严重的过酸化现象。所以,酸奶应尽量在7℃以下的低温储藏。
凝固型双歧杆菌酸奶在储存过程的变化研究
【摘 要】
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主要对酸奶在储存过程的pH值、洁尔涅尔度(°T)、总糖进行测定,结果表明:在储存过程中,酸度随温度的升高而加快。2℃至4℃左右的条件下,储存一周时间酸奶的风味及质量不会产
【机 构】
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山西古城乳业集团有限公司
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2008年03期
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