论文部分内容阅读
本文就国外对高级醇、乙酸酯类、乙酯类、老化醛等关键风味物质的代谢机理、影响因素和调控策略的认识进行了介绍，为生产中对关键风味物质水平的优化提供技术指导。
国外对发酵过程中关键风味物质调控的认识
【摘 要】
：
本文就国外对高级醇、乙酸酯类、乙酯类、老化醛等关键风味物质的代谢机理、影响因素和调控策略的认识进行了介绍，为生产中对关键风味物质水平的优化提供技术指导。
【机 构】
：
青岛啤酒科研中心
【出 处】
：
啤酒科技
【发表日期】
：
2010年12期
其他文献
1影响发酵罐清洗效果的因素影响清洗效果的因素有清洗强度、清洗剂温度、清洗剂种类及浓度、清洗时间、发酵罐内壁粗糙度等。1）强度。主要取决于清洗剂的机械能，也即清洗剂喷冲