【摘 要】
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[目的]优化桑葚花青素的提取工艺。[方法]以浙江省内栽培种植的大十品种为研究对象,利用正交试验,筛选出了提取桑葚花青素的最佳工艺。并以10个不同品种的桑葚为研究对象,对
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[目的]优化桑葚花青素的提取工艺。[方法]以浙江省内栽培种植的大十品种为研究对象,利用正交试验,筛选出了提取桑葚花青素的最佳工艺。并以10个不同品种的桑葚为研究对象,对桑葚果汁和果渣中总花青素类的含量进行研究。[结果]试验表明,影响花青素提取的主要因素影响顺序为:乙醇浓度>浸泡次数>提取液p H>料液比,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度50%、提取液p H 4、料液比1∶1 g/ml、浸泡3次。大十品种的果汁和果渣干粉得率和总花青素含量都是供试的10个品种中最高的,值得推广种植。[结论]研究可为桑葚花青素的进一步加工及产品开发提供科学依据,也为桑葚果渣的再利用提供理论依据。
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