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酶工程技术在农牧产品深加工方面应用越来越广泛，特别是在蛋白质高值化加工方面，利用酶工程技术，可以将廉价的蛋白质转化成具有生物功能的活性肽，提高其经济价值。本文综述了酶工程技术在蛋白质高值化加工方面应用及主要活性产物。
酶工程在蛋白质高值化加工中的应用
【摘 要】
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酶工程技术在农牧产品深加工方面应用越来越广泛，特别是在蛋白质高值化加工方面，利用酶工程技术，可以将廉价的蛋白质转化成具有生物功能的活性肽，提高其经济价值。本文综述了酶工
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津市食品生物技术重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年5期
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