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本文探讨以新鲜链鱼为原料加工制作速冻鱼丸的工艺和要点，着重小斩拌、拌馅工序，提出配料中添加３％的食盐、２０％的淀粉可提高鱼丸成品品质 。
速冻鱼丸的工业化生产
【摘 要】
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本文探讨以新鲜链鱼为原料加工制作速冻鱼丸的工艺和要点，着重小斩拌、拌馅工序，提出配料中添加３％的食盐、２０％的淀粉可提高鱼丸成品品质 。
【机 构】
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南京嘉丹食品有限公司
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1998年3期
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