【摘 要】
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以卡拉胶、脱色仙草胶为基质,在不同单因素对复合膜性能的影响试验基础上,选取总固形物、配比、蔗糖酯以及干燥温度为参试因子,以穿刺强度、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院 福州350002
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以卡拉胶、脱色仙草胶为基质,在不同单因素对复合膜性能的影响试验基础上,选取总固形物、配比、蔗糖酯以及干燥温度为参试因子,以穿刺强度、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数为指标,做均匀正交试验;采用主成分几何平均分析法进行多指标综合分析.结果表明,在总固形物1.6％,仙草胶/卡拉胶质量比20/80,蔗糖酯0.1％,干燥温度52℃的条件下,控制甘油含量1.5％,pH 7,可以获得综合性能优良的卡拉胶-仙草胶复合膜.
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