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米糠蛋白酶解液分别用截留分子量为10ku和3ku的超滤膜进行超滤，得到分子量10ku以上、3ku～10ku和3ku以下3个级分的ACEI活性肽，经测定其IC50分别为2，95、1．73和0．83g／L，即分子量小于3ku的ACEI活性肽具有最好的ACE抑制效果。研究了分子量小于3ku的ACEI活性肽的稳定性，发现该分子量段的ACEI活性肽有良好的耐热和耐酸碱性，对胃蛋白酶没有耐受性，对胰蛋白酶有良好的耐受性。