【摘 要】
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以蓝莓鲜果为原料，通过软化酶解过滤，接种乳酸菌—保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，采用正交设计试验，筛选出用果胶酶酶解蓝莓果汁的最佳条件是：果胶酶添加量为2％，酶解的温度为4
【基金项目】
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辽宁农业职业技术学院科研课题“蓝莓酵素工艺的研制”
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以蓝莓鲜果为原料，通过软化酶解过滤，接种乳酸菌—保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，采用正交设计试验，筛选出用果胶酶酶解蓝莓果汁的最佳条件是：果胶酶添加量为2％，酶解的温度为45℃，酶解的时间为1h；蓝莓乳酸益生菌果汁发酵饮料的最佳条件是：蓝莓果汁的糖度为20％，PH值为4．0，接种量为5％，发酵温度为43℃，发酵时间48h。
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