1.本文报告了野菠菜、枇杷叶、美人蕉兜、旱莲叶及桑叶等五种植物新鲜组织的蛋白质含量,加入不同浓度的 CaSO₄对沉淀其中所含的蛋白质的影响,并对所得结果作了比较与分析。2.作者等认为浓度不大的 CaSO₄溶液,对叶蛋白沉淀的影响,主要是中和蛋白质分子表面所带的电荷。再经加热使蛋白质变性结絮下沉。鲜叶中的某些蛋白质,亦可与 Ca⁺⁺结合成不溶性的钙盐而沉淀;如样品中含有多量能与 Ca⁺⁺形成不溶性钙盐的酸性物质时,则 CaSO₄亦可与之结合,并使榨汁的 pH 值引起改变,使其更接近于所含蛋白质的等电点,从而间接促进变性蛋白质的凝固下沉。3.CaSO₄对叶蛋白产率的影响,随样品种类的不同而异。有者促使升高,有者促使降低。对粗叶蛋白沉淀产量与质量的影响亦同,有者促使所得沉淀产量及质量均上升,有者则产量上升,质量下降或相反。所有这些量的升高与降低,和加入 CaSO₄的浓度之间,均不成正比关系。其原因与样品所含蛋白质表面的极性基团的多少,等电点以及榨汁中的其它物质的种类与数量等均有关。4.作者等认为本实验的结果对固定绿叶品种的叶蛋白生产,有一定的实际指导意义。