【摘 要】
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灵芝孢子油中含有很多功效成分,在自然条件下容易被氧化而造成营养损失。本文以大豆分离蛋白为乳化剂、灵芝孢子油为内部油相,构建了大豆分离蛋白-灵芝孢子油包埋体系,研究了
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院
【基金项目】
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济南市“高校20条”资助项目(2018GXRC007),泉城产业领军人才(创新团队)项目(2018012)。
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灵芝孢子油中含有很多功效成分,在自然条件下容易被氧化而造成营养损失。本文以大豆分离蛋白为乳化剂、灵芝孢子油为内部油相,构建了大豆分离蛋白-灵芝孢子油包埋体系,研究了大豆分离蛋白和灵芝孢子油浓度对乳状液稳定性的影响,从而构建最佳的乳状液体系,并对乳状液在储存过程中的稳定性进行测定。结果表明,采用动态光散射法测得制备的灵芝孢子油乳状液均呈双峰分布,ζ-电位绝对值大,当大豆分离蛋白浓度为0.5%、油浓度为0.5%时,乳状液的粒径最小,稳定性最好,在储存过程中该乳状液体系中的粒径在10 d内分布均匀。同时还加入了
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