【摘 要】
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以油桃为原料，研究低糖油桃果脯的制作工艺。以制品的含糖量和感官为评价指标，研究预处理方式、微波渗糖时间和常温浸溃时间等因素对制品品质的影响。结果表明，果块加3倍体积的
【机 构】
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甘肃省食品药品检验所,甘肃农业职业技术学院
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以油桃为原料，研究低糖油桃果脯的制作工艺。以制品的含糖量和感官为评价指标，研究预处理方式、微波渗糖时间和常温浸溃时间等因素对制品品质的影响。结果表明，果块加3倍体积的水，在100％微波火力（800w）下预处理2min．微波渗糖40min，常温浸渍5h。在此条件下，可得到酸甜适口、饱满透明、色泽自然、风味宜人的低糖油桃果脯。
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