【摘 要】
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该研究对全国已推广的19份酿酒高粱的果皮(果皮层和种皮层)厚度及淀粉粒径长度进行统计分析,并初步总结了高粱籽粒单宁含量与果皮厚度间的关系。结果表明,酿酒高粱的果皮厚度
【机 构】
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贵州茅台酒股份有限公司,茅台集团博士后科研工作站
【基金项目】
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茅台集团博士后科研工作站专项基金(2015005)
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该研究对全国已推广的19份酿酒高粱的果皮(果皮层和种皮层)厚度及淀粉粒径长度进行统计分析,并初步总结了高粱籽粒单宁含量与果皮厚度间的关系。结果表明,酿酒高粱的果皮厚度并不呈单峰分布,西南糯高粱的果皮厚度与其他地区高粱差异显著(P<0.05),其中红缨子高粱果皮厚度在<100μm范围内平均值为(59.74±9.87)μm。不同酿酒高粱淀粉粒径长度差异也比较明显,说明高粱原料酿造性状的优劣要综合考虑其性状表现。单宁含量和果皮厚度间具有较好的直线相关关系(R=0.501 4),果皮厚度每增加1μm,籽粒的单宁含量则增高0.014 7%。
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