【摘 要】
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文章以蒲公英花为原料提取了蒲公英黄色索，并对其理化性质和稳定性进行了研究。结果表明蒲公英黄色素用95％乙醇浸泡提取，提取率为6．7％。色素的水溶性好，对光、热、弱酸性至碱性介质
【机 构】
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新疆伊犁师范学院生物化学与环境科学系
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文章以蒲公英花为原料提取了蒲公英黄色索，并对其理化性质和稳定性进行了研究。结果表明蒲公英黄色素用95％乙醇浸泡提取，提取率为6．7％。色素的水溶性好，对光、热、弱酸性至碱性介质及食品添加剂褶当稳定，耐受一般的食品饮料加工条件。色素对氧化剂H2嘎和还原剂NaHSO3的耐受能力较弱。蒲公英黄色素是～种提取工艺简单、性质稳定、颜色鲜艳、价廉易得、来源充足的天然色素，可用于色糖果、丽食品、果汁饮料、茶饮料、碳酸饮料及酒类。
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