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1．原料整修。采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去爪待用。2．配料。以50千克带骨鸡计算，需酱油8．5千克，精盐1．5千克，白砂糖3千克，生姜250克，50度高梁酒500克，味精150克。
鸡肉松加工工艺
【摘 要】
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1．原料整修。采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去爪待用。2．配料。以50千克带骨鸡计算，需酱油8．5千克，精盐1．5千克，白砂糖3千克，生姜250克，50度高梁酒500克，味精150克。
【机 构】
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福建省南平农校
【出 处】
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农家科技
【发表日期】
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2012年6期
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