【摘 要】
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为了研究超声对银耳黄酒感官质量的影响,论文以感官质量评价指标分值作为评定标准,对不同超声条件作用下的新制银耳黄酒进行感官质量评价.得到下面结论：超声时间、超声温度和
【机 构】
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黑龙江粮食职业学院,宁德师范学院,杭州娃哈哈集团有限公司
【基金项目】
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福建省科学技术厅重点项目（2014N0007）,福建省教育厅杰青项目（JA14326）
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为了研究超声对银耳黄酒感官质量的影响,论文以感官质量评价指标分值作为评定标准,对不同超声条件作用下的新制银耳黄酒进行感官质量评价.得到下面结论：超声时间、超声温度和酒的用量都对新制银耳黄酒感官质量存在明显影响;在超声时间25 min,超声温度25℃,酒的用量100 m L的条件下处理新制银耳黄酒后,其感官质量接近一年陈银耳黄酒的水平;贮藏一个月的最佳超声银耳黄酒没有发生＂回生＂现象.
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