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从酸败的酒糟中筛选出降解乙醇能力强的菌株,并优化其培养条件。根据菌株的形态、生理生化特征和16S rDNA基因序列分析对筛选菌株进行鉴定,通过正交试验等优化手段提高菌株产酶能力。结果表明,从酸败的酒糟中筛选得1株降解乙醇能力相对较高的巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）Ⅶ,其乙醇降解能力为0.72 mL/d;正交试验得该菌株培养的最佳培养基组成为0.5%牛肉膏、1.0%蛋白胨、0.3%NaCl、8%无水乙醇（V/V）、0.1%K2HPO4.3H2O、0.05%MgSO.47H2O