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以虾壳发酵液和豆粕为原料,根据影响发酵效果的几个因素,设计6组实验,通过测定系列指标,比较不同处理组豆粕的发酵效果。结果表明,发酵豆粕（复合蛋白粉）与原料豆粕相比,感官良好,带有酒香的浓郁酸香味,胰蛋白酶抑制因子和植酸含量显著降低（P〈0.05）,酸溶蛋白、游离氨基酸、小肽含量显著升高（P〈0.05）,蛋白质含量显著升高（P〈0.05）,说明经过混菌发酵,豆粕的营养价值得到极大提高。在各实验组中,以实验5组效果最佳,该组的发酵参数是：发酵原液pH值6.5,添加未灭菌豆粕,料液比为1：1.8,酿酒酵母接菌量