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以菊粉为底物研究了pH值、温度、底物浓度、金属离子对菊粉酶活性的影响及酶活随反应时间的变化情况,并测定该菊粉酶的米氏常数和酶活.实验结果表明,该菊粉酶反应的最适pH值为4.7,最适温度为60℃,Ca2+和Zn2+对菊粉酶有激活作用.该菊粉酶的米氏常数Km为0.35mol/L,Vmax为0.52 mg/min.