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以池沼公鱼为原料研制鱼露。通过单因素和正交试验，确定池沼公鱼鱼露发酵的最佳工艺参数。试验结果表明，固体麸曲加入量为20％，加盐量为10％，加水比例为1：0．5，发酵温度为40℃时，氨基酸态氮的含量最高，可达1．05g/100mL．在经过后熟、增香、脱腥，所得产品鲜味浓郁、口味良好、具有一定的营养价值。