【摘 要】
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为探讨微酸性电解水在罗非鱼加工应用的前景,开展微酸性电解水对罗非鱼片的保鲜效果研究。将罗非鱼片浸泡在有效氯浓度为(31.39±1.48)mg/L的微酸性电解水10 min后沥干装
【机 构】
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广东顺欣海洋渔业集团有限公司,中国水产科学研究院南海水产研究所,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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广东省“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助(2015YT02H109);国家现代农业(特色淡水鱼)产业技术体系专项资金资助(CARS-46);广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(海水鱼)
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为探讨微酸性电解水在罗非鱼加工应用的前景,开展微酸性电解水对罗非鱼片的保鲜效果研究。将罗非鱼片浸泡在有效氯浓度为(31.39±1.48)mg/L的微酸性电解水10 min后沥干装入聚乙烯保鲜袋,置于4℃下贮藏,以感官评定、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、k值、菌落总数与pH等作为评价指标,测定罗非鱼片冷藏过程中的品质变化。结果表明,在贮藏期间,对照组样品TVB-N值2~3 d超过20 mg/100 g,而实验组样品第6天刚超过20 mg/1
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