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<正> 双黄皮蛋是采用双黄鸭蛋或双黄鸡蛋加工出来的,目前市场上出售的大多是人工制作的双黄蛋,其营养、口味与天然双黄皮蛋有本质区别。双黄皮蛋的独特之处在于用刀切开后,蛋呈色彩鲜艳的“8”字型,备受饭店、宾馆、酒楼青睐。每只双黄皮蛋售价2～3元,为普通皮蛋的4～5倍。 1、双黄蛋的选择 应选用新鲜无裂纹的蛋,并逐个通过灯光照验,确