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为了降低发酵奶油中胆固醇的含量，以植物乳杆菌为发酵菌种，通过正交实验研究了植物乳杆菌对发酵奶油中胆固醇含量的影响，并确定了植物乳杆菌参与下奶油的发酵工艺参数。结果表明，在发酵温度为41℃、发酵时间为6h、接种量为9%，菌种（嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌∶植物乳杆菌）比例为1∶1∶1时，植物乳杆菌参与下的发酵工艺可使奶油中胆固醇含量由0.531mg·g-1降至0.384mg·g-1，胆固醇降解率为31%。