几种添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性影响的研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：donny9707

【摘要】

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通过分别添加单甘酯、吐温-60、卵磷酯、CMC、黄原胶、魔芋胶、硬脂酸钠这几种常见的添加剂来研究添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性的影响,为这些添加剂在板栗深加工中的应

【作者】

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【机构】

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华南理工大学轻工与食品学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2008年2期

【关键词】

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通过分别添加单甘酯、吐温-60、卵磷酯、CMC、黄原胶、魔芋胶、硬脂酸钠这几种常见的添加剂来研究添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性的影响,为这些添加剂在板栗深加工中的应用提供理论依据。

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