【摘 要】
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选用双低菜籽粕为原料，采用超声微波辅助提取的方法，通过对各种单因素的分析得到基本工艺条件，根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原则，选取对提取菜籽蛋白影响较：匕的3个因素：微
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,广东省农业科学院生物技术研究所
【基金项目】
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国家农业科技成果转化资金项目(2006GB2E000219);广东省科技计划(2005B33701015,2005B60201006,2005B20401018)
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选用双低菜籽粕为原料，采用超声微波辅助提取的方法，通过对各种单因素的分析得到基本工艺条件，根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原则，选取对提取菜籽蛋白影响较：匕的3个因素：微波功率、提取时间和料液比值进行实验和响应面分析，得到制备菜籽蛋白的最佳工艺条件为：pH11．5，微波功率73W，料液比1：28，提取时间484s，在此条件下提取3次，产品蛋白含量83．65％，蛋白得率38．76％。
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