【摘 要】
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以冷冻南极磷虾为原料,制备一种平均氟含量为79.79 mg/kg干重的脱氟南极磷虾虾糜（AKS）。将脱氟虾糜与大豆分离蛋白（SPI）混合物料经双螺杆挤压作用进行蛋白质重组,以组织化度为指
【基金项目】
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山东省科技重大专项（2015ZDZX05003）,国家自然科学基金（31571865）.
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以冷冻南极磷虾为原料,制备一种平均氟含量为79.79 mg/kg干重的脱氟南极磷虾虾糜（AKS）。将脱氟虾糜与大豆分离蛋白（SPI）混合物料经双螺杆挤压作用进行蛋白质重组,以组织化度为指标,研究物料水分、机筒Ⅳ区加热温度、螺杆转速以及进料速度等工艺参数对组织化产品特性的影响,并用响应面分析优化工艺,得到虾糜-大豆分离蛋白组织化的最优工艺：混合物料水分为40%（虾糜∶大豆分离蛋白=4∶5）,机筒一至四区的加热温度分别为70、90、120、140℃,螺杆转速为180 r/min,进料速度为30 kg/h,制备
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