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本文以经过挤压膨化后的玉米为研究对象，在膨化倍数、碘蓝值、α－化度、还原能力等指标上进行对照试验，得出结论：玉米经过挤压膨化后，淀粉粒解体，糊精和还原糖增加，蛋白质变性，氨基酸和缩氨酸含量增加，脂肪减少，水溶性成分增加。从而为挤压膨化技术在玉米深加工领域中的应用提供了理论依据。
玉米挤压膨化机理的研究
【摘 要】
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本文以经过挤压膨化后的玉米为研究对象，在膨化倍数、碘蓝值、α－化度、还原能力等指标上进行对照试验，得出结论：玉米经过挤压膨化后，淀粉粒解体，糊精和还原糖增加，蛋白质变性，氨基酸
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2001年2期
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