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兔肉腥味(风味)物质与组织结合紧密,使用十二烷基硫酸钠(SDS)可使腥味物质解离释放.应用改进的NPT技术提得未去势与去势兔肉中腥味物质,经气-质联谱比较分析,初步确定中级醛类尤其己醛是兔肉腥味物质的主导成分;两种卤代烷烃(1-氯十二烷和1-溴十三烷)可能是构成兔肉特殊气味的重要成分.
兔肉腥味物质的提取与鉴定
【摘 要】
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兔肉腥味(风味)物质与组织结合紧密,使用十二烷基硫酸钠(SDS)可使腥味物质解离释放.应用改进的NPT技术提得未去势与去势兔肉中腥味物质,经气-质联谱比较分析,初步确定中级醛
【机 构】
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南京农业大学理学院,江苏省农科院牧医所
【出 处】
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分析科学学报
【发表日期】
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2002年4期
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