【摘 要】
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以豌豆全粉和辣木粉为原料,研制具有辣木风味的特色“街边”小吃—辣木豌豆粉。采用单因素结合响应面实验设计,优化辣木豌豆粉的工艺及配方。结果表明,当料液比为1∶6(g/mL),
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心,云南省生物大数据重点实验室
【基金项目】
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特色新型功能及营养健康食品关键技术研发与应用(No.2019ZG00905);云南省中青年学术和技术带头人后备人才(No.2018HB040)
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以豌豆全粉和辣木粉为原料,研制具有辣木风味的特色“街边”小吃—辣木豌豆粉。采用单因素结合响应面实验设计,优化辣木豌豆粉的工艺及配方。结果表明,当料液比为1∶6(g/mL),豌豆淀粉与豌豆全粉配比为1∶3(g/g),辣木叶粉添加量1.2%,蒸煮时间30 min,制作的辣木豌豆粉具有辣木清淡香味,口感细腻,辣木味和豌豆味协调,凉粉质地光滑,弹性好。
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