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侗族是中国少数民族之一，主要分布在湖南、贵州、广西等地区。侗族居民有“食不离酸”的说法，其制作的发酵酸肉（Nanxwudl）是经过乳酸细菌、葡萄球菌、酵母菌、微球菌等多个微生物菌群自然发酵而成，风味独特，营养丰富，保存期长，可达数年之久。侗族酸肉的制作法为挑选新鲜的猪腹背肉，切分成长条方形，用适量食盐干腌数天，沥干后按一定比例拌入炒米及调料，揉制均匀后装坛密封发酵。