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山鸡又称野鸡、雉鸡、环颈雉，世界上共有30多个亚种。成年雄性山鸡体重1300克左右，羽毛鲜艳美丽，头顶两侧各有束黑色闪蓝的耳羽簇，羽端方形。成年雌性山鸡体重1000克左右，全身羽毛棕黄色，尾羽较雄性短。其肉质细腻，鲜嫩多汁，是人类理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类食品。但山鸡不如蛋鸡、肉鸡好饲养管理，在饲养管理中要抓好以下几个方面的技术环节。