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为了对苦杏仁综合加工提供理论依据，系统地研究了热榨法压榨苦杏仁油脂的最佳温度，并结合正交试验设计水蒸气蒸馏法提取苦杏仁精油的工艺．结果表明：热榨法提取苦杏仁油脂的最佳温度为80℃；水蒸汽蒸馏法提取精油的最佳工艺组合为提取过油脂的杏仁粒径30目，水解pH值5，水料比5倍，水解温度40℃，蒸馏时间60min，水解时间2h；在最佳条件下精油得率7．96%，其中精油中苯甲醛含量为91．43％．