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冷拼一道
秋风戏马图（另配四味小碟）
热菜八道
美姬醉婀娜（曲舞醉青虾）西楚英雄烩（十面有埋伏）或者霸王养生汤举鼎问天下（乌骓踏飞燕）破釜勇沉舟（小杂鱼锅贴）项王赐彘肩（荷香项王蹄）力勇冠三军（红袍武状元）霸王别虞姬（霸王别姬）或者龙凤鸳鸯鸡（火烧阿房宫）翩若惊鸿度（冰清玉洁）
美点一道
楚汉相争（楚河汉界）或下相霸王酥（蛤蟆酥）或四面闻楚歌（渔家小四样）或彭城烙馍（宿迁煎饼”）
主食一道
帐中有军粮（石锅菜饭）
水果一道
英名留青史（满载而归）
美酒佳酿
金奖霸王醉（石花霸王醉）
序言
在中华民族悠远的历史长河中，孕育了一代又一代的英雄豪杰，但能称霸王者唯有西楚项羽，他重情重义、守信守诺、忠厚仁爱、率性钟情、光明磊落、侠肝义胆、仗义济贫、不惧生死，集大志、大勇、大谋、大义、大爱于一生，项羽不争权位，心念百姓，以牺牲自己生命的方式结束战争，还天下以和平。司马迁为这位中国历史上最为著名的大豪杰、大英雄撰写了《史记？项羽本纪》，记载了这位英雄的悲壮一生，同时也表达了他对项羽的无限敬仰之情。关于项羽史事的记载，班固《汉书》和司马光《资治通鉴》也有详细记载。
民间流传着许多荡气回肠、动人心弦的西楚霸王英雄故事和传说，如《乌江自刎》、《霸王别姬》、《龙生凤养楚霸王》、《项羽仗义济贫》、《乌骓马的传说》、《‘千斤勇力’与‘四两洪福’》、《拔发过山与掇盆过岭》、《项羽举鼎》、《项羽虞姬巧相会》、《虞姬磨剑助项羽》、《虞姬沟》、《学武留下胭脂塘》、《虞姬的‘嫁妆’》、《楚霸王削山点将》、《项羽与山楂果》、《霸王扳倒井》、《探楚庄与霸王糕》、《霸王手植槐》、《楚霸王与马陵山》、《英雄相惜》等。
与项羽有关的许多故事逐步演化为成语，如“取而代之”、“先发制人”、“破釜沉舟”、“以一当十”、“项庄舞剑，意在沛公”、“沐猴而冠”、“楚河汉界”、“十面埋伏”、“四面楚歌”、“霸王别姬”、“江东父老”、“乌江自刎”、“东山再起”等。
作为西楚霸王的故乡，项羽的影响还延伸到了饮食方面，在宿迁，与项羽有关的传统菜点不下数十种，这些菜点不仅美味可口，考证其历史典故，每一道菜品的背后都有一段与项羽有关的美丽传说。
筵席简介
据宿迁流传的项羽传说故事研发的“西楚英雄宴”，贯穿了项羽一生的重要历史事件，正如《戏马台霸业雄风鼎铭文》一文所描述：
伟哉项羽！气贯长虹。拔山盖世，威震九重。
苦秦暴政，举帜吴中。巨鹿告捷，寰宇忪懞。
鸿门宴醑，豁达雍容。忘秦社稷，昼锦还东。
彭城定鼎，构建华宫。筑台戏马，骓骋云从。
壮哉项羽！赫赫武功。喑噁叱咤，统楫元戎。
中原逐鹿，跃虎腾龙。东征西讨，屡挫沛公。
回夺彭城，烈火燎蜂。围取荥泽，舞剑挥矛童。
鸿沟划界，定约挂弓。经营西楚，霸业恢宏。
惜哉项羽！位不克终。自矜功伐，乖违初衷。
独奋私智，裂土分封。军壁垓下，心慵力穷。
乌江授命，咽浪哀鸿。八载勋业，人杰鬼雄。
盛世修臺，飞阁凌空。铭诸斯鼎，永志雄风。
霸王所举之鼎，古时乃祭祀神器，为权力的象征，后为烹煮食物与盛装食物的器皿，吕不韦在《吕氏春秋？本味篇》中阐述“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”。所以，鼎与中华饮食文化息息相关，根据举鼎英雄项羽的一生经历来开发西楚英雄宴，就是为了打造宿迁城市名片、传播项羽文化，用餐饮体验来告诉更多的朋友，项羽不仅是一位力拔山兮气盖世的千古英雄，他也有多情多义、大悲动情的另一面生活。
项王故里宿迁，众水所聚、碧水流韵，自古就有水乡泽国之美称，北有骆马湖、南接洪泽水，古黄河、大运河穿境而过，河湖交错、水网密布、人杰地灵、物产丰富，一方水土养育一方英雄，美丽宿迁造就了项羽这位盖世英雄，我们依据《史记？项羽本纪》、《西楚霸王》、《霸王别姬》等历史文献、文学作品、影视作品、京剧作品、民间传说，整理了《西楚英雄宴》，全套筵席根据当时历史背景，筵席形式以位上分餐为主。菜肴由一道花式冷拼、八道热菜、一道点心、一道主食、一道水果及美酒佳酿等内容组成，供大家“近读项羽史、细品英雄宴”。
菜肴介绍
冷菜篇
秋风戏马图（位上）
文化典故
公元前206年春天，项羽于戏水召开分封会议，自立西楚霸王，定都彭城。当年秋季，项羽在都城之南山，依山为台，构筑崇台，以观戏马，故名戏马台。西楚霸王登上高台之日，风吼雷鸣、云飞旗舞，鼓声一响，台上马嘶不断，台下万马奔腾，场面壮观至极，时为秋日，所以，人们称项羽“秋风戏马”。
菜肴制作
主料：肉松10g、猴头菇10g、酱牛肉10g
辅料：鸡蛋白糕10g、蛋皮卷10g、山楂糕10g、盐水河虾10g、黄瓜10g、西红柿10g
调料：盐15g、香油15g
制作过程：
1、将主料猴头菇、酱牛肉卤煮入味、冷却后待用。
2、将河虾煮熟后剪去须、脚后浸泡于原汤待用。
3、将鸡蛋蒸成蛋白糕、制作如意蛋皮卷。
4、将肉松垫底，用猴头菇、酱牛肉切片摆成乌骓马形状。
5、将辅料拼摆成山体、花草等造型。
菜肴特点：造型美观、食材丰富、色彩鲜艳、口味适中
营养价值：荤素搭配、营养全面
服务亮点：服务员可以向客人介绍秋风戏马的典故，让大家了解项羽戎马一生，爱马如命，尤其对是他的乌骓宝马，在乌江边生死决别之际，他自己不愿意上船而请乌江亭长渡马过江的悲壮故事。 四味小碟（配料）
文化典故
【糖炒板栗】虞姬故乡颜集，有一大片板栗林，两丈多高的板栗树密密茂茂，像一大团凝聚在花丛中的绿色云烟。这里的栗子，个头大，肉甜且香，外壳为红色，被称为之“大红袍”。颜集板栗为何结得多、长得大、清香甘甜，这里有段神奇的故事。相传秦始皇死后，秦兵四处搜罗民间少女，将漂亮的女孩子抓去陪葬。一天，秦兵来到虞姬家乡颜集，见十个貌美如花的少女就上去追赶。少女的喊声惊动了正在胭脂塘边练剑的虞姬，虞姬听到后急忙跑去阻拦秦兵。秦兵见虞姬生得特别俊美，也打算将她一同带走，虞姬灵机一动地说“你们光顾绑人，这满树的好栗子也该带点回去尝尝啊，”秦兵一望，便垂涎三尺，虞姬叫在栗子树下用双手捧着等栗子，只见虞姬拿起身上的弓箭，用力朝树上一射，大栗包像雨点般纷纷落下，并砸在秦兵的脸上，秦兵被栗包上的刺戳得狂叫，在混乱时，虞姬便用弓箭向秦兵射去，结果这帮秦兵死的死、伤的伤，尝到了虞姬的厉害。据说，这些秦兵生前做的坏事多，死后被上天惩罚，要他们日夜侍候这里的栗林，所以这里的栗树结的栗子又多又大。颜集板栗有多种食用方法，如蒸栗子，烧栗子，还有糖炒子。据说，糖炒栗子是西楚霸王项羽夫人虞姬创制的。项羽打了胜仗后，总是要虞姬拿炒糖栗子给他吃，以示庆贺。为了让项羽高兴，虞姬将用饴糖拌入洗净的砂粒放在铁锅里烧，砂粒烧热后，再把栗子放进去反复炒制，待板栗紫红发亮时取出食用。这种糖炒栗子清脆可口，味道香甜。
【项王手植槐】公元前223年，秦国打败出国，楚将项燕战死。没几天，不幸的消息便从国都寿春传到下相，项府内如晴天霹雳一片惊慌。为了避免灭族，项梁将族人全部遣发乡下或外地亲友处，分散避难，隐姓埋名，自己带着侄儿项羽向中原奔发。临行前，大家恋恋不舍，相拥痛苦。管家项贵是个有心人，为了表达对楚国和项府的怀念之情，派人挖来一棵槐树苗，安排项羽在项府花园内栽下。临行前，项贵含泪再三叮嘱项梁：一定要照顾和抚养好项羽，不能让项家断了香火。
说来也怪，这棵槐树栽好没几天，一阵风吹来，小树晃了几下，立刻长得比碗口还要粗。二十年后，就在项羽乌江自刎的那天晚上，项宅上空突然雷电交加，大雨倾盆，槐树发出呜呜的哀鸣声。接着就听到一个闷雷在树顶上炸响，一道银光似利剑在枝丫处把树干劈开，一条碗口粗的大蟒蛇从树缝里钻了出来，然后直朝乌江方向飞去。
从此以后，项王手植槐便分成东西两干，但一直枝繁叶茂，长生不衰。可惜的是，古槐西枝干于1974年8月被特大暴风雨折断。如今这棵两千多年的古树，焕发出顽强的生命力，枝繁叶茂，年年开出洁白的槐树花。
【水晶山楂糕】著名的有水晶山楂糕，原名霸王糕。相传项羽十分爱吃山楂果，其乌江自刎后，他的士兵带着山楂果来到他的家乡，在宿城西北的一个村庄探得城中已驻汉军，就在村子住了下来，这个村就得名探除村（今宿城区双庄镇探楚村）。他们将山楂种子分给农民播种，不几年长出果实。村民将山楂果磨糊制成糕，逢年过节用来祭祀霸王，因此得名霸王糕。
【骆马湖莲藕】项羽家乡骆马湖因水质好、泥土肥而盛产莲藕，年年丰收，骆马湖莲藕个头大、肉质脆嫩，是当地老百姓的最爱，据说，当年项羽到虞姬家提亲之时，也提藕登门，寓意“心心相连”（谐音莲）、爱情长久，表达其“一心要学莲藕污泥不可染、一生要对虞姬钟爱常相守”。
菜肴制作
主料：糖炒板栗20g、粉蒸槐花20g、熗拌藕尖20g、霸王山楂20g
辅料：面粉10g、淀粉5g、青椒5g、红椒5g
调料：粗盐100g、细盐10g、红砂糖100g、白砂糖10g
制作过程：
1、切开板栗尾部，清水浸泡五分钟后捞起晾干，放入锅中加粗盐与红砂糖翻炒成熟。
2、将槐花洗净后吸干水分，加盐及少许面粉、淀粉拌均后上笼蒸熟。
3、嫩藕尖切成斜刀片，加青椒末、红椒末及调味料。
4、将山楂劈开，煮熟后用细铜筛擦滤成酱状，然后放入铝锅，煮沸后加入白砂糖，搅拌融化后再用文火煮至粘稠状，便可盛在盒里冷却后改刀装盘。
5、将四个品种装入四格碟。
菜肴特点：以上四个食品都是项羽喜欢的食物，四种颜色、四样味道、香糯脆嫩、各有特色，与冷拼配套，开胃佐食。
营养价值：
板栗享有“千果之王”的美誉，含糖60%、淀粉26%、蛋白质3.7%、脂肪2%以及丰富的不饱和脂肪酸、维生素，能防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。中医学认为：板栗有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿等功效。
槐花不但可食，也是一味良药，其性凉味苦，有清热凉血、清肝泻火、止血的作用。
莲藕（根为藕、果实为莲）性寒、味甘，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及氧化酶成分，既可当水果有可当佳肴，生拌熟食两相宜，生食可清热润肺、凉血行淤，熟吃能健脾开胃、止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃、益血补髓、安神健脑、延年益寿，民间有“新采嫩藕胜太医”之说，所以藕是老幼妇孺的良好补品。
山楂具有很高的营养和药用价值，常吃山楂制品能够增强食欲、改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们称为“长寿食品”。
热菜篇
菜肴介绍
美姬醉婀娜（曲舞醉青虾）
文化典故
根据宿迁文广新局洪声创作的动漫连续剧《百世流芳虞美人？诀垓下》片段为背景设计此菜，重现“楚霸王帐内夜饮？虞美人醉舞青虾”的场景。
兰香、菊香端酒上菜……
项羽坐在几前，闷闷不乐。
兰香欲为项羽斟酒，虞姬示意她俩退下，接过酒壶，亲自为项羽斟酒，并端起酒盏呈上：“大王，我已吩咐子期把守营门，按兵不动，汉军再有天大的本事，也一时难破。” 项羽接过酒盏，欲饮又放下：“吾起兵至今八岁矣，身七十余战，所当者破，所击者服，未尝败北，遂霸有天下。唉，如今仗打得如此窝囊，起兵以来还是头一回呀……”
虞姬：“正因为是头一回，才更没必要记挂……大王，”她将自己酒盏斟满，与项羽酒盏相碰，“大丈夫能屈能伸，不必求一时的成败得失，候得机会，再图谋不迟。这盏酒为大王重振雄风，干了！”
两人一饮而尽。
项羽放下酒盏：“夫人，对不住你啊，想当年，我曾允诺给你安定美好的生活，可自打成亲以来，你跟我南征北战，冒死拼杀，几乎没过几天消停的日子，我想想，真为自己食言而惭愧啊！”
虞姬斟酒：“哎，大王想哪去了，我都说多少遍来，推翻暴秦，是我最大的心愿；与大王厮守，是我最大的幸福。再说，来日方长，一切还没结束，我们的好日子还在后面呢，来，这盏酒就为了大王早日平定天下，干了！我为大王舞上一曲。”
虞姬顺手从案上端起一盆士兵刚刚从河中捕捞到的青虾，朝盆中倒入半盏酒与调料后舞起来，翩若惊鸿，沉鱼出听：“妾本江南采莲女，君是江东学剑人。”项羽和曰：“我自横刀向天歌，去留肝胆两昆仑。”
菜肴制作
主料：骆马湖小青虾50克
辅料：宿迁地产高度曲酒50克
调料：十八味秘制复合调味料50克
制作过程：
1、青虾洗净装入器皿。
2、加入高度曲酒浸泡三分钟。
3、倒出曲酒后加入十八味秘制复合调味料。
4、由服务员现场配音乐以舞蹈方式摇匀后装盘加盖上桌。
5、生炝五分钟后即可食用。
菜肴特点：选料讲究、配伍合理、生炝之法、别有风味
营养价值：虾是蛋白质丰富营养价值很高的一种食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量也高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治心血管疾病的作用，另外，虾的肌纤维比较细，蛋白质的结构松软，水分含量高，所以肉质细嫩，容易消化吸收。
服务亮点：此菜由京剧俏花旦妆扮的服务员伴音乐起舞，在餐厅现场将青虾配秘制佐料用舞蹈动作摇匀后分到每一位顾客盘中。
霸王养生汤（或简称“霸王汤”）
文化典故
项羽和叔父项梁在吴中起义后，率兵渡江北上抗秦。当时，起义军从项羽老家下相西边通过，但因战事紧张，项羽没有回归旧宅探望，路过骆马湖西边时曾安营扎寨休息。那时的骆马湖地区只是些小的沼泽、湖泊，但水草丰盛、鱼虾肥嫩。家乡父老见到起义军非常亲切，特别对项羽叔侄倍爱有加。为了表示对家乡走出来的英雄的爱戴，生活在湖边的乡亲，到湖里逮了好多小草鱼，剔除内脏后，用麦面粉糊涂，再放到油锅里煎，待鱼黄亮微酥时，又放进拌有生姜、大葱、花椒、丁香、茴香、辣椒等调味料的汤里，用文火煨煮，然后送到军营里慰问项羽叔侄和江东子弟兵。
这道菜鲜辣兼具，鱼骨头和鱼肉能一起吃下去，既暖身又健体，将士们吃后个个称好。后人把这道菜叫作“霸王养生汤”。霸王养生汤在宿迁一直流传，深受食者青睐，并成为当地的一道名菜。
菜肴制作
主料：小桂鱼150g
辅料：面粉30g、鸡蛋50g、生姜5g、大葱5g、花椒5g、丁香5g、茴香5g、辣椒5g、胡椒粉5g
调料：盐3g、油200g
制作过程：
1、小桂鱼剔除内脏后洗净。
2、用面粉加鸡蛋调成糊状。
3、鱼挂糊后再放到油锅里煎或炸。
4、待鱼黄亮微酥时捞起，放进拌有生姜、大葱、花椒、丁香、茴香、辣椒等调味料的汤里，用文火煨煮成熟。
5、装盘后撒入适量胡椒粉和香油。
菜肴特点：滋味浓郁、麻辣鲜香、鱼骨头和鱼肉能一起吃下去
营养价值：草鱼中含有不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管疾病的良好食物，此菜通过挂糊，保留了鱼肉中的各种营养成分和水分，故营养丰富，口感良好，半汤半菜，既暖身又健体。
本文作者简介
龚剑锋，中国民主促进会会员，常州市武进区烹饪协会会长、常州新淮扬酒店管理公司总经理、中国名厨俱乐部江苏工作委员会主任、中国京杭大運河名酒店联谊会常务副会长、长三角餐饮文化暨品牌建设合作理事会秘书长、泛华东地区餐饮文化友好联盟常务副会长兼秘书长、餐饮业国家一级评委。
洪霞，江苏省常州技师学院教务处副处长，餐饮业国家级评委，高级考评员，中式面点高级技师，江苏省烹饪专业学科带头人，全国第六届烹饪大赛（北京赛区）评委。
秋风戏马图（另配四味小碟）
热菜八道
美姬醉婀娜（曲舞醉青虾）西楚英雄烩（十面有埋伏）或者霸王养生汤举鼎问天下（乌骓踏飞燕）破釜勇沉舟（小杂鱼锅贴）项王赐彘肩（荷香项王蹄）力勇冠三军（红袍武状元）霸王别虞姬（霸王别姬）或者龙凤鸳鸯鸡（火烧阿房宫）翩若惊鸿度（冰清玉洁）
美点一道
楚汉相争（楚河汉界）或下相霸王酥（蛤蟆酥）或四面闻楚歌（渔家小四样）或彭城烙馍（宿迁煎饼”）
主食一道
帐中有军粮（石锅菜饭）
水果一道
英名留青史（满载而归）
美酒佳酿
金奖霸王醉（石花霸王醉）
序言
在中华民族悠远的历史长河中，孕育了一代又一代的英雄豪杰，但能称霸王者唯有西楚项羽，他重情重义、守信守诺、忠厚仁爱、率性钟情、光明磊落、侠肝义胆、仗义济贫、不惧生死，集大志、大勇、大谋、大义、大爱于一生，项羽不争权位，心念百姓，以牺牲自己生命的方式结束战争，还天下以和平。司马迁为这位中国历史上最为著名的大豪杰、大英雄撰写了《史记？项羽本纪》，记载了这位英雄的悲壮一生，同时也表达了他对项羽的无限敬仰之情。关于项羽史事的记载，班固《汉书》和司马光《资治通鉴》也有详细记载。
民间流传着许多荡气回肠、动人心弦的西楚霸王英雄故事和传说，如《乌江自刎》、《霸王别姬》、《龙生凤养楚霸王》、《项羽仗义济贫》、《乌骓马的传说》、《‘千斤勇力’与‘四两洪福’》、《拔发过山与掇盆过岭》、《项羽举鼎》、《项羽虞姬巧相会》、《虞姬磨剑助项羽》、《虞姬沟》、《学武留下胭脂塘》、《虞姬的‘嫁妆’》、《楚霸王削山点将》、《项羽与山楂果》、《霸王扳倒井》、《探楚庄与霸王糕》、《霸王手植槐》、《楚霸王与马陵山》、《英雄相惜》等。
与项羽有关的许多故事逐步演化为成语，如“取而代之”、“先发制人”、“破釜沉舟”、“以一当十”、“项庄舞剑，意在沛公”、“沐猴而冠”、“楚河汉界”、“十面埋伏”、“四面楚歌”、“霸王别姬”、“江东父老”、“乌江自刎”、“东山再起”等。
作为西楚霸王的故乡，项羽的影响还延伸到了饮食方面，在宿迁，与项羽有关的传统菜点不下数十种，这些菜点不仅美味可口，考证其历史典故，每一道菜品的背后都有一段与项羽有关的美丽传说。
筵席简介
据宿迁流传的项羽传说故事研发的“西楚英雄宴”，贯穿了项羽一生的重要历史事件，正如《戏马台霸业雄风鼎铭文》一文所描述：
伟哉项羽！气贯长虹。拔山盖世，威震九重。
苦秦暴政，举帜吴中。巨鹿告捷，寰宇忪懞。
鸿门宴醑，豁达雍容。忘秦社稷，昼锦还东。
彭城定鼎，构建华宫。筑台戏马，骓骋云从。
壮哉项羽！赫赫武功。喑噁叱咤，统楫元戎。
中原逐鹿，跃虎腾龙。东征西讨，屡挫沛公。
回夺彭城，烈火燎蜂。围取荥泽，舞剑挥矛童。
鸿沟划界，定约挂弓。经营西楚，霸业恢宏。
惜哉项羽！位不克终。自矜功伐，乖违初衷。
独奋私智，裂土分封。军壁垓下，心慵力穷。
乌江授命，咽浪哀鸿。八载勋业，人杰鬼雄。
盛世修臺，飞阁凌空。铭诸斯鼎，永志雄风。
霸王所举之鼎，古时乃祭祀神器，为权力的象征，后为烹煮食物与盛装食物的器皿，吕不韦在《吕氏春秋？本味篇》中阐述“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”。所以，鼎与中华饮食文化息息相关，根据举鼎英雄项羽的一生经历来开发西楚英雄宴，就是为了打造宿迁城市名片、传播项羽文化，用餐饮体验来告诉更多的朋友，项羽不仅是一位力拔山兮气盖世的千古英雄，他也有多情多义、大悲动情的另一面生活。
项王故里宿迁，众水所聚、碧水流韵，自古就有水乡泽国之美称，北有骆马湖、南接洪泽水，古黄河、大运河穿境而过，河湖交错、水网密布、人杰地灵、物产丰富，一方水土养育一方英雄，美丽宿迁造就了项羽这位盖世英雄，我们依据《史记？项羽本纪》、《西楚霸王》、《霸王别姬》等历史文献、文学作品、影视作品、京剧作品、民间传说，整理了《西楚英雄宴》，全套筵席根据当时历史背景，筵席形式以位上分餐为主。菜肴由一道花式冷拼、八道热菜、一道点心、一道主食、一道水果及美酒佳酿等内容组成，供大家“近读项羽史、细品英雄宴”。
菜肴介绍
冷菜篇
秋风戏马图（位上）
文化典故
公元前206年春天，项羽于戏水召开分封会议，自立西楚霸王，定都彭城。当年秋季，项羽在都城之南山，依山为台，构筑崇台，以观戏马，故名戏马台。西楚霸王登上高台之日，风吼雷鸣、云飞旗舞，鼓声一响，台上马嘶不断，台下万马奔腾，场面壮观至极，时为秋日，所以，人们称项羽“秋风戏马”。
菜肴制作
主料：肉松10g、猴头菇10g、酱牛肉10g
辅料：鸡蛋白糕10g、蛋皮卷10g、山楂糕10g、盐水河虾10g、黄瓜10g、西红柿10g
调料：盐15g、香油15g
制作过程：
1、将主料猴头菇、酱牛肉卤煮入味、冷却后待用。
2、将河虾煮熟后剪去须、脚后浸泡于原汤待用。
3、将鸡蛋蒸成蛋白糕、制作如意蛋皮卷。
4、将肉松垫底，用猴头菇、酱牛肉切片摆成乌骓马形状。
5、将辅料拼摆成山体、花草等造型。
菜肴特点：造型美观、食材丰富、色彩鲜艳、口味适中
营养价值：荤素搭配、营养全面
服务亮点：服务员可以向客人介绍秋风戏马的典故，让大家了解项羽戎马一生，爱马如命，尤其对是他的乌骓宝马，在乌江边生死决别之际，他自己不愿意上船而请乌江亭长渡马过江的悲壮故事。 四味小碟（配料）
文化典故
【糖炒板栗】虞姬故乡颜集，有一大片板栗林，两丈多高的板栗树密密茂茂，像一大团凝聚在花丛中的绿色云烟。这里的栗子，个头大，肉甜且香，外壳为红色，被称为之“大红袍”。颜集板栗为何结得多、长得大、清香甘甜，这里有段神奇的故事。相传秦始皇死后，秦兵四处搜罗民间少女，将漂亮的女孩子抓去陪葬。一天，秦兵来到虞姬家乡颜集，见十个貌美如花的少女就上去追赶。少女的喊声惊动了正在胭脂塘边练剑的虞姬，虞姬听到后急忙跑去阻拦秦兵。秦兵见虞姬生得特别俊美，也打算将她一同带走，虞姬灵机一动地说“你们光顾绑人，这满树的好栗子也该带点回去尝尝啊，”秦兵一望，便垂涎三尺，虞姬叫在栗子树下用双手捧着等栗子，只见虞姬拿起身上的弓箭，用力朝树上一射，大栗包像雨点般纷纷落下，并砸在秦兵的脸上，秦兵被栗包上的刺戳得狂叫，在混乱时，虞姬便用弓箭向秦兵射去，结果这帮秦兵死的死、伤的伤，尝到了虞姬的厉害。据说，这些秦兵生前做的坏事多，死后被上天惩罚，要他们日夜侍候这里的栗林，所以这里的栗树结的栗子又多又大。颜集板栗有多种食用方法，如蒸栗子，烧栗子，还有糖炒子。据说，糖炒栗子是西楚霸王项羽夫人虞姬创制的。项羽打了胜仗后，总是要虞姬拿炒糖栗子给他吃，以示庆贺。为了让项羽高兴，虞姬将用饴糖拌入洗净的砂粒放在铁锅里烧，砂粒烧热后，再把栗子放进去反复炒制，待板栗紫红发亮时取出食用。这种糖炒栗子清脆可口，味道香甜。
【项王手植槐】公元前223年，秦国打败出国，楚将项燕战死。没几天，不幸的消息便从国都寿春传到下相，项府内如晴天霹雳一片惊慌。为了避免灭族，项梁将族人全部遣发乡下或外地亲友处，分散避难，隐姓埋名，自己带着侄儿项羽向中原奔发。临行前，大家恋恋不舍，相拥痛苦。管家项贵是个有心人，为了表达对楚国和项府的怀念之情，派人挖来一棵槐树苗，安排项羽在项府花园内栽下。临行前，项贵含泪再三叮嘱项梁：一定要照顾和抚养好项羽，不能让项家断了香火。
说来也怪，这棵槐树栽好没几天，一阵风吹来，小树晃了几下，立刻长得比碗口还要粗。二十年后，就在项羽乌江自刎的那天晚上，项宅上空突然雷电交加，大雨倾盆，槐树发出呜呜的哀鸣声。接着就听到一个闷雷在树顶上炸响，一道银光似利剑在枝丫处把树干劈开，一条碗口粗的大蟒蛇从树缝里钻了出来，然后直朝乌江方向飞去。
从此以后，项王手植槐便分成东西两干，但一直枝繁叶茂，长生不衰。可惜的是，古槐西枝干于1974年8月被特大暴风雨折断。如今这棵两千多年的古树，焕发出顽强的生命力，枝繁叶茂，年年开出洁白的槐树花。
【水晶山楂糕】著名的有水晶山楂糕，原名霸王糕。相传项羽十分爱吃山楂果，其乌江自刎后，他的士兵带着山楂果来到他的家乡，在宿城西北的一个村庄探得城中已驻汉军，就在村子住了下来，这个村就得名探除村（今宿城区双庄镇探楚村）。他们将山楂种子分给农民播种，不几年长出果实。村民将山楂果磨糊制成糕，逢年过节用来祭祀霸王，因此得名霸王糕。
【骆马湖莲藕】项羽家乡骆马湖因水质好、泥土肥而盛产莲藕，年年丰收，骆马湖莲藕个头大、肉质脆嫩，是当地老百姓的最爱，据说，当年项羽到虞姬家提亲之时，也提藕登门，寓意“心心相连”（谐音莲）、爱情长久，表达其“一心要学莲藕污泥不可染、一生要对虞姬钟爱常相守”。
菜肴制作
主料：糖炒板栗20g、粉蒸槐花20g、熗拌藕尖20g、霸王山楂20g
辅料：面粉10g、淀粉5g、青椒5g、红椒5g
调料：粗盐100g、细盐10g、红砂糖100g、白砂糖10g
制作过程：
1、切开板栗尾部，清水浸泡五分钟后捞起晾干，放入锅中加粗盐与红砂糖翻炒成熟。
2、将槐花洗净后吸干水分，加盐及少许面粉、淀粉拌均后上笼蒸熟。
3、嫩藕尖切成斜刀片，加青椒末、红椒末及调味料。
4、将山楂劈开，煮熟后用细铜筛擦滤成酱状，然后放入铝锅，煮沸后加入白砂糖，搅拌融化后再用文火煮至粘稠状，便可盛在盒里冷却后改刀装盘。
5、将四个品种装入四格碟。
菜肴特点：以上四个食品都是项羽喜欢的食物，四种颜色、四样味道、香糯脆嫩、各有特色，与冷拼配套，开胃佐食。
营养价值：
板栗享有“千果之王”的美誉，含糖60%、淀粉26%、蛋白质3.7%、脂肪2%以及丰富的不饱和脂肪酸、维生素，能防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。中医学认为：板栗有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿等功效。
槐花不但可食，也是一味良药，其性凉味苦，有清热凉血、清肝泻火、止血的作用。
莲藕（根为藕、果实为莲）性寒、味甘，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及氧化酶成分，既可当水果有可当佳肴，生拌熟食两相宜，生食可清热润肺、凉血行淤，熟吃能健脾开胃、止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃、益血补髓、安神健脑、延年益寿，民间有“新采嫩藕胜太医”之说，所以藕是老幼妇孺的良好补品。
山楂具有很高的营养和药用价值，常吃山楂制品能够增强食欲、改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们称为“长寿食品”。
热菜篇
菜肴介绍
美姬醉婀娜（曲舞醉青虾）
文化典故
根据宿迁文广新局洪声创作的动漫连续剧《百世流芳虞美人？诀垓下》片段为背景设计此菜，重现“楚霸王帐内夜饮？虞美人醉舞青虾”的场景。
兰香、菊香端酒上菜……
项羽坐在几前，闷闷不乐。
兰香欲为项羽斟酒，虞姬示意她俩退下，接过酒壶，亲自为项羽斟酒，并端起酒盏呈上：“大王，我已吩咐子期把守营门，按兵不动，汉军再有天大的本事，也一时难破。” 项羽接过酒盏，欲饮又放下：“吾起兵至今八岁矣，身七十余战，所当者破，所击者服，未尝败北，遂霸有天下。唉，如今仗打得如此窝囊，起兵以来还是头一回呀……”
虞姬：“正因为是头一回，才更没必要记挂……大王，”她将自己酒盏斟满，与项羽酒盏相碰，“大丈夫能屈能伸，不必求一时的成败得失，候得机会，再图谋不迟。这盏酒为大王重振雄风，干了！”
两人一饮而尽。
项羽放下酒盏：“夫人，对不住你啊，想当年，我曾允诺给你安定美好的生活，可自打成亲以来，你跟我南征北战，冒死拼杀，几乎没过几天消停的日子，我想想，真为自己食言而惭愧啊！”
虞姬斟酒：“哎，大王想哪去了，我都说多少遍来，推翻暴秦，是我最大的心愿；与大王厮守，是我最大的幸福。再说，来日方长，一切还没结束，我们的好日子还在后面呢，来，这盏酒就为了大王早日平定天下，干了！我为大王舞上一曲。”
虞姬顺手从案上端起一盆士兵刚刚从河中捕捞到的青虾，朝盆中倒入半盏酒与调料后舞起来，翩若惊鸿，沉鱼出听：“妾本江南采莲女，君是江东学剑人。”项羽和曰：“我自横刀向天歌，去留肝胆两昆仑。”
菜肴制作
主料：骆马湖小青虾50克
辅料：宿迁地产高度曲酒50克
调料：十八味秘制复合调味料50克
制作过程：
1、青虾洗净装入器皿。
2、加入高度曲酒浸泡三分钟。
3、倒出曲酒后加入十八味秘制复合调味料。
4、由服务员现场配音乐以舞蹈方式摇匀后装盘加盖上桌。
5、生炝五分钟后即可食用。
菜肴特点：选料讲究、配伍合理、生炝之法、别有风味
营养价值：虾是蛋白质丰富营养价值很高的一种食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量也高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治心血管疾病的作用，另外，虾的肌纤维比较细，蛋白质的结构松软，水分含量高，所以肉质细嫩，容易消化吸收。
服务亮点：此菜由京剧俏花旦妆扮的服务员伴音乐起舞，在餐厅现场将青虾配秘制佐料用舞蹈动作摇匀后分到每一位顾客盘中。
霸王养生汤（或简称“霸王汤”）
文化典故
项羽和叔父项梁在吴中起义后，率兵渡江北上抗秦。当时，起义军从项羽老家下相西边通过，但因战事紧张，项羽没有回归旧宅探望，路过骆马湖西边时曾安营扎寨休息。那时的骆马湖地区只是些小的沼泽、湖泊，但水草丰盛、鱼虾肥嫩。家乡父老见到起义军非常亲切，特别对项羽叔侄倍爱有加。为了表示对家乡走出来的英雄的爱戴，生活在湖边的乡亲，到湖里逮了好多小草鱼，剔除内脏后，用麦面粉糊涂，再放到油锅里煎，待鱼黄亮微酥时，又放进拌有生姜、大葱、花椒、丁香、茴香、辣椒等调味料的汤里，用文火煨煮，然后送到军营里慰问项羽叔侄和江东子弟兵。
这道菜鲜辣兼具，鱼骨头和鱼肉能一起吃下去，既暖身又健体，将士们吃后个个称好。后人把这道菜叫作“霸王养生汤”。霸王养生汤在宿迁一直流传，深受食者青睐，并成为当地的一道名菜。
菜肴制作
主料：小桂鱼150g
辅料：面粉30g、鸡蛋50g、生姜5g、大葱5g、花椒5g、丁香5g、茴香5g、辣椒5g、胡椒粉5g
调料：盐3g、油200g
制作过程：
1、小桂鱼剔除内脏后洗净。
2、用面粉加鸡蛋调成糊状。
3、鱼挂糊后再放到油锅里煎或炸。
4、待鱼黄亮微酥时捞起，放进拌有生姜、大葱、花椒、丁香、茴香、辣椒等调味料的汤里，用文火煨煮成熟。
5、装盘后撒入适量胡椒粉和香油。
菜肴特点：滋味浓郁、麻辣鲜香、鱼骨头和鱼肉能一起吃下去
营养价值：草鱼中含有不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管疾病的良好食物，此菜通过挂糊，保留了鱼肉中的各种营养成分和水分，故营养丰富，口感良好，半汤半菜，既暖身又健体。
本文作者简介
龚剑锋，中国民主促进会会员，常州市武进区烹饪协会会长、常州新淮扬酒店管理公司总经理、中国名厨俱乐部江苏工作委员会主任、中国京杭大運河名酒店联谊会常务副会长、长三角餐饮文化暨品牌建设合作理事会秘书长、泛华东地区餐饮文化友好联盟常务副会长兼秘书长、餐饮业国家一级评委。
洪霞，江苏省常州技师学院教务处副处长，餐饮业国家级评委，高级考评员，中式面点高级技师，江苏省烹饪专业学科带头人，全国第六届烹饪大赛（北京赛区）评委。