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目的建立酶联免疫法检测酱油中黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1,AFB1）的分析方法。方法酱油样本经纯乙腈（料液比=1:2,V:V）提取,再做1:9稀释,通过酶联免疫吸附法（enzyme linked immunosorbent assay,ELISA）测定样本中AFB1。结果当加标浓度为2μg/kg和5μg/kg时,纯乙腈对酱油中AFB1的提取回收率结果分别为121.3%和106.5%;方法检出限为1μg/kg。与国标方法检测结果的相对标准偏差小于10%。结论本方法准确、灵敏度高,可适用于酱油中AFB1的检测。