上世纪80年代，我国的水果保鲜技术还很落后。北方市场几乎见不到南方的新鲜水果。由于保鲜期太短，柑橘在产地大批烂掉。如今，市场上一年四季各种水果琳琅满目，冬天甚至可以买到夏天的水果，这少不了种植和保鲜技术的功劳，人们在享受现代科技带来的好处的同时，也遭受着食品安全的隐患——利用技术手段给水果“美容”、“催熟”等，其中有些是违规的不法行为。
　　保鲜橘
　　现在，为水果保鲜的保鲜剂不但有国产的，还有许多进口产品。保鲜剂是通俗的叫法，一般都含有杀菌剂，要获得农业部批准的农药“三证”。只要在登记浓度范围内使用，作为采后水果保鲜的杀菌剂还是安全的。不过，也有些果农为了价格便宜，使用“三无”保鲜剂。一般种植户还习惯将保鲜剂与其他药物（如多菌灵等）搭配使用，甚至有些果蜡产品也添加了杀菌剂成分。
　　在保鲜处理时，一般先把水果在保鲜剂里浸泡1～2分钟，然后捞起晾干，再装入库。因此，果皮上的药剂残留量大于果肉，在剥果皮前最好洗净果皮表面。有人喜欢用橘皮泡茶喝，为了安全起见，还是别用橘皮泡茶喝。
　　染色橙
　　今年10月下旬开始，辽宁、黑龙江、福建、上海等多地相继爆出有催熟染色赣南脐橙的新闻。赣南脐橙含有丰富的维生素C，味甜、水分多，是一种老百姓喜欢的品牌水果，但极少数不法经销商为了一己之利，引诱果农催熟早采染色，提前上市获取利益。其实，目前正规超市和卖场还很少发现有染色橙，但在一些小集市和路边摊贩中时有发现，不良商贩的行径伤害了赣南百万果农，抹黑了赣南脐橙品牌，确实令人痛恨。
　　据了解，染色橙子往往在进货时就被上了色。目前常被用来染水果的染色剂中大多为 “胭脂红”，还有的使用“苏丹红”。胭脂红是食品添加剂，但不允许用在新鲜水果染色中，而苏丹红则是一种工业染料，不允许用于食品中。
　　染色橙的鉴别方法
　　1.染色橙通常带有一股化学物的刺激味道，没染色的橙子闻起来有股淡淡的清香。
　　2.染过色的橙子表面看起来特别红艳，仔细观察可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物，好的橙子表皮皮孔较多，摸起来比较粗糙。
　　3.染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙子，橙蒂是白绿相间的。
　　4.染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙子，摸起来比较自然。
　　5.用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。