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蚕豆的营养此次于黄豆，是健康食物，在做菜的朋友可以配菜，或者做成美食，春季易湿气入侵，可以吃些蚕豆祛湿。
1 蚕豆的营养价值
蚕豆营养价值颇高，每100克蚕豆中含蛋白质28.2克，仅次于黄豆，含脂肪0.8克，糖类49克，粗纤维6.7克，钙71毫克，磷340毫克，铁7毫克，维生素B10.39毫克，维生素B20.27毫克，尼克酸2.6毫克。同时，它还含有磷脂、胆碱及其他谷物中缺乏的微量元素等。
1.1 蚕豆的医用功效
蚕豆味甘、微辛，有和脏腑的功能。蚕豆加粳米制成蚕豆粥，能健脾开胃，利湿消肿，对慢性肾炎、水肿、遗精、脚气、膈食、白带增多等症有疗效。
蚕豆还可水浸泡后去壳晒干、磨粉，制成蚕豆散，有健脾胃作用，适用于脾胃弱、消化不良。陈蚕豆加红糖小火煮成蚕豆红糖汤，能健脾利尿，适用于脾虚水肿及慢性肾炎。
蚕豆叶、壳、茎、花均可入药。蚕豆叶含鼠李糖甙、天门冬氨酸、多巴、甘油酸等，可治咯血、消化道出血、外伤出血等。据临床报道，取鲜蚕豆叶汁20毫升内服，止血效果显著。
1.2 蚕豆的保健功效
1.2.1 促进骨骼发育 蚕豆富含钙元素，这有利于骨骼对钙的吸收，可以促进骨骼的生长发育。
1.2.2 预防心血管疾病 蚕豆富含蛋白质、磷脂和矿物质，可以补充人体组织细胞的营养，而蚕豆中的蛋白质属于植物蛋白，不含胆固醇，具有预防心血管疾病的作用。
1.2.3 防癌抗癌 现代研究表明，蚕豆还含有植物凝集素，有消肿、防癌的作用。
1.2.4 蚕豆的食用方法 既然蚕豆的营养价值及功效这么出色，大家可以选择经常吃蚕豆。蚕豆的食用方式有很多，凉拌、热炒、做糕点等都很好吃，下面给大家介绍一道蚕豆食谱：
1.2.5 茭白炒蚕豆 食材。带壳蚕豆500克，茭白2根，红椒1个，梅干菜50克；干辣椒段、姜末、蒜蓉、盐、味精、色拉油各适量。做法：1、蚕豆去壳；茭白去皮，切小滚刀块；红椒切菱形片；梅干菜温水泡透，挤干切碎，入炒锅中炒干。2、锅放足量油烧热，放入蚕豆滑油，至表面起泡时，捞出沥油。3、锅留底油，放干辣椒段、姜末、蒜蓉小火炒香。放入蚕豆、茭白、红椒、梅干菜、赫、味精炒熟即可。
1 蚕豆的营养价值
蚕豆营养价值颇高，每100克蚕豆中含蛋白质28.2克，仅次于黄豆，含脂肪0.8克，糖类49克，粗纤维6.7克，钙71毫克，磷340毫克，铁7毫克，维生素B10.39毫克，维生素B20.27毫克，尼克酸2.6毫克。同时，它还含有磷脂、胆碱及其他谷物中缺乏的微量元素等。
1.1 蚕豆的医用功效
蚕豆味甘、微辛，有和脏腑的功能。蚕豆加粳米制成蚕豆粥，能健脾开胃，利湿消肿，对慢性肾炎、水肿、遗精、脚气、膈食、白带增多等症有疗效。
蚕豆还可水浸泡后去壳晒干、磨粉，制成蚕豆散，有健脾胃作用，适用于脾胃弱、消化不良。陈蚕豆加红糖小火煮成蚕豆红糖汤，能健脾利尿，适用于脾虚水肿及慢性肾炎。
蚕豆叶、壳、茎、花均可入药。蚕豆叶含鼠李糖甙、天门冬氨酸、多巴、甘油酸等，可治咯血、消化道出血、外伤出血等。据临床报道，取鲜蚕豆叶汁20毫升内服，止血效果显著。
1.2 蚕豆的保健功效
1.2.1 促进骨骼发育 蚕豆富含钙元素，这有利于骨骼对钙的吸收，可以促进骨骼的生长发育。
1.2.2 预防心血管疾病 蚕豆富含蛋白质、磷脂和矿物质，可以补充人体组织细胞的营养，而蚕豆中的蛋白质属于植物蛋白，不含胆固醇，具有预防心血管疾病的作用。
1.2.3 防癌抗癌 现代研究表明，蚕豆还含有植物凝集素，有消肿、防癌的作用。
1.2.4 蚕豆的食用方法 既然蚕豆的营养价值及功效这么出色，大家可以选择经常吃蚕豆。蚕豆的食用方式有很多，凉拌、热炒、做糕点等都很好吃，下面给大家介绍一道蚕豆食谱：
1.2.5 茭白炒蚕豆 食材。带壳蚕豆500克，茭白2根，红椒1个，梅干菜50克；干辣椒段、姜末、蒜蓉、盐、味精、色拉油各适量。做法：1、蚕豆去壳；茭白去皮，切小滚刀块；红椒切菱形片；梅干菜温水泡透，挤干切碎，入炒锅中炒干。2、锅放足量油烧热，放入蚕豆滑油，至表面起泡时，捞出沥油。3、锅留底油，放干辣椒段、姜末、蒜蓉小火炒香。放入蚕豆、茭白、红椒、梅干菜、赫、味精炒熟即可。