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微乳是由水相、油相、表面活性剂与助表面活性剂在适当比例下混合,自发形成的一种透明或半透明、低黏度热力学稳定的油水混合系统.微乳除具有乳液的一般特性外,还具有粒径小、界面张力低、增溶能力强等显著优点,在工业、农业、日化、药物制剂及临床医学方面的应用日益广泛.该文通过概述微乳体系的特点、形成机理、制备方法及其在食品、药品领域的应用,以期为微乳体系在食品体系中的广泛应用提供基础参考.