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以NH4OH水溶液为溶剂，采用响应面法对超声波辅助提取板栗壳色素的工艺条件进行了优化。采用中心复合实验设计，进行了不同NH4OH浓度、液料比和浸提时间对色素粗提物得率和色价影响的响应面分析实验。结果表明，所得二次回归模型对实验数据有较好的拟合效果；以色素粗提物得率为考察指标的优化提取条件为，NH4OH浓度为1．1mol／L，液料比为16．5mL／g，提取时问为120min；以色价为考察指标优化提取条件为，NH4OH浓度为0．7mol／L，液料比为14．6mL／g，提取时间为112min。板栗壳色素在生产中