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最近听到一个好消息，上海中医药大学教授杨柏灿的视频课程《走近中药》获得教育部嘉奖。《走进中药》系列有很多堂课，《药食两用品》这堂课最有趣最实用。我们请杨教授把其中的片段写成了科普文章，一起来当回“大学生”吧。
在日常生活中，有一类常用的食品具有一定的药效，这就是所谓的“药食两用品——既可以作为药用又可以作为食用。在此介绍3味最常用的药食两用品：生姜、山楂、山药。
一、”老将”生姜
生姜可谓家喻户晓、历史悠久。其作为食用，时常出现在寻常餐桌上，不但作为佐料、调料常用于鱼虾蟹等水产品和其他荤食的烹调，而且还可以制作酱菜、姜丝作为菜肴，亦有作为饮料使用的。作为药用，生姜更是寻常百姓防病治病、养生保健的常用品，民间素有“上床萝卜下床姜”“冬食萝卜夏食姜”之说，在淋雨受寒后，人们多会自制姜糖茶，以祛寒防治感冒。
近年来，社会上更是兴起了吃姜强身健体的风俗，许多人对生姜顶礼膜拜，认为生姜可以随意服用，有百利而无一害，一时间生姜的身价倍增，价格暴涨。其实，使用生姜应当关注其性质和作用，不可任意。这里说一个生动的反面例子。
多年前与一朋友聚餐，席间他特地要了一小碗生姜丝，美滋滋地吃了下去，并自豪地说：只要有可能，他每天至少食用一小碗生姜丝，已经连续9年。而这9年里，他自觉身体健康，从未生病。笔者见他面红声高、性情急躁、舌质深红、脉弦劲，告知其不适宜这样长期每天食用如此大量的生姜。因生姜性质温热，多用久用会导致体质偏差、内热亢盛。然朋友不听劝阻，依然我行我素。半年后再度相见已是在医院：在不到3个月的时间，他被确诊为高血压，并发生眼底出血；同时痔疮发作，不得不接受手术，被医生严格限制食用生姜。
生姜的性质温热，主要适用于一些寒性体质的人群和寒性病证，如受寒后的咳嗽、感冒、冻疮，饮食生冷引起的呕吐、腹痛以及女性的痛经等。之所以将生姜常用于一些水产品的烹调，除了取其清除腥味外，主要还是以其温热之性去中和、抵充鱼虾蟹等水产品的寒凉，既品尝美味又不损伤脾胃。作为食用，特别是作为食品佐剂，生姜的用量一般不大，每天多在3克左右。
如果用于一些寒性病证的治疗，生姜的用量可以适当加大，一般多在每天6～10克。如淋雨受寒后的感冒以及女性痛经，可以用10克生姜煎汤，加糖（最好是红糖）趁热喝下，对一些程度轻的风寒感冒往往有较好的效果。
生姜有很好的止呕作用，素有“呕家圣药”之称，但生姜的止呕功效主要用于两个方面：寒性呕吐、中毒呕吐。可以单独直接使用，有三种方法：直接咀嚼生姜；用生姜擦舌尖；将生姜碾汁吞服。如果是一些寒性体质的人，平时可以适当食用生姜，但量要控制，一般每次控制在3克左右，且不宜长期使用。
生姜的使用必须紧紧围绕着“辛温”二字，重视其对肺胃的作用。不能用于温热性质明显的病证，尤其是一些眼疾、痔疮等疾患的人群。
二、“新贵”山楂
随着肥胖、高脂血症、高血黏症以及心脑血管疾病的高发、多发，山楂正成为养生保健的新宠。显然，这与山楂的性能、功用有关。
李时珍的《本草纲目》中记载了这样一个实验：在一些久煮不烂、难以消化的肉食中，放入几个山楂，这些肉食很快就被煮烂、易于消化。由此认为山楂具有显著的消食、促进消化的功用，尤其是善于消化一些高脂肪、高蛋白的饮食。长期的生活实践，也证明了这一点。
其实，山楂虽然是一味常用的消食药，但这个功用的使用较为局限。目前对其使用更多的原因，是因为山楂的另一个功用：活血化瘀。山楂可以应用于多种血瘀病证的治疗，如缺血性中风、血管性头痛、冠心病、月经不调、高脂血症、高血黏症、跌打伤痛等。同时，因山楂既善于消化肉食又能活血化瘀，故又被认为可以去脂减肥。
生活中，山楂的使用方法多种多样：鲜品作为水果食用；干品可以泡茶饮用，或煎汤饮用。由此，使一些人对山楂的认识与应用产生了误区，认为山楂性质平和，口感好，可以随意使用。特别是一些肥胖人群，对山楂更是爱不释手，有些人因应用不当产生不良反应。
曾有一个女性肥胖患者，伴有月经不调，在朋友推荐下，每天用山楂干30克煎汤后作为茶饮。连续使用半个月后自觉腰围缩小，增强了信心，自行加倍用量。结果，在连续使用近2个月后，虽然体重有所下降，但出现了月经量多、淋漓不尽的现象。
这是笔者在减肥门诊中遇到的一个病例，问题就出在患者盲目减肥，随意滥用山楂。山楂虽然口感、口味好，获取也容易，但毕竟有较显著的活血化瘀作用，而且性质温性，没有明显瘀血现象的人应当慎用，至少不应大量、长期使用；一些有出血倾向或月经量多者则当禁用。
山楂如单独使用，一般鲜品不超过每天50克；干品煎汤或泡茶饮用，每天不宜超过15克。此外，因山楂味道甘酸，胃酸过多者应当慎用。
三、“常客”山药
在众多的中药中，像山药那样应用历史悠久、范围广泛、老少皆宜、可以长久使用的药极少。作为食用，山药是餐桌上的常客，主食、点心、菜肴、汤饮皆可用之；作为药用，山药亦是处方中的常客，补虚、调养、治疗、预防用之皆效。缘何如此？皆因山药性用平和、功用多样、几乎没有副作用。
山药性质平和，不偏寒热，药味甘中带涩，是一味平补、涩补之品。山药既增强功能以补气，又补充物质以养阴，主要作用于肺、脾、肾，对于体虚人群、一些慢性疾患的治疗与调养应用广泛。山药特别适用于慢性咳喘、慢性泄泻、肾亏引起的多尿、遗尿、遗精、滑精、带下不止，尤其是在消渴病证中的应用更是值得关注。
消渴类似于现代医学的糖尿病，主要为气阴两虚。在中医中消渴有上消、中消、下消之分，上消多为肺虚，中消多为脾亏，下消则以肾虚为主。山药益气养阴，益肺健脾补肾，故十分适合于消渴的治疗。
如果是以调养为目的，无论是体虚还是一些慢性病，都可以单独长期使用山药。可将新鲜山药作为主食，每天100克，洗净隔水蒸服，效果较好。也可以用山药与米一起煮粥食用。如果作为药用，则应在医生的指导下使用。
虽然山药基本上没有副作用，可以长期使用，但如感冒、发热时则不宜服用。
在日常生活中，有一类常用的食品具有一定的药效，这就是所谓的“药食两用品——既可以作为药用又可以作为食用。在此介绍3味最常用的药食两用品：生姜、山楂、山药。
一、”老将”生姜
生姜可谓家喻户晓、历史悠久。其作为食用，时常出现在寻常餐桌上，不但作为佐料、调料常用于鱼虾蟹等水产品和其他荤食的烹调，而且还可以制作酱菜、姜丝作为菜肴，亦有作为饮料使用的。作为药用，生姜更是寻常百姓防病治病、养生保健的常用品，民间素有“上床萝卜下床姜”“冬食萝卜夏食姜”之说，在淋雨受寒后，人们多会自制姜糖茶，以祛寒防治感冒。
近年来，社会上更是兴起了吃姜强身健体的风俗，许多人对生姜顶礼膜拜，认为生姜可以随意服用，有百利而无一害，一时间生姜的身价倍增，价格暴涨。其实，使用生姜应当关注其性质和作用，不可任意。这里说一个生动的反面例子。
多年前与一朋友聚餐，席间他特地要了一小碗生姜丝，美滋滋地吃了下去，并自豪地说：只要有可能，他每天至少食用一小碗生姜丝，已经连续9年。而这9年里，他自觉身体健康，从未生病。笔者见他面红声高、性情急躁、舌质深红、脉弦劲，告知其不适宜这样长期每天食用如此大量的生姜。因生姜性质温热，多用久用会导致体质偏差、内热亢盛。然朋友不听劝阻，依然我行我素。半年后再度相见已是在医院：在不到3个月的时间，他被确诊为高血压，并发生眼底出血；同时痔疮发作，不得不接受手术，被医生严格限制食用生姜。
生姜的性质温热，主要适用于一些寒性体质的人群和寒性病证，如受寒后的咳嗽、感冒、冻疮，饮食生冷引起的呕吐、腹痛以及女性的痛经等。之所以将生姜常用于一些水产品的烹调，除了取其清除腥味外，主要还是以其温热之性去中和、抵充鱼虾蟹等水产品的寒凉，既品尝美味又不损伤脾胃。作为食用，特别是作为食品佐剂，生姜的用量一般不大，每天多在3克左右。
如果用于一些寒性病证的治疗，生姜的用量可以适当加大，一般多在每天6～10克。如淋雨受寒后的感冒以及女性痛经，可以用10克生姜煎汤，加糖（最好是红糖）趁热喝下，对一些程度轻的风寒感冒往往有较好的效果。
生姜有很好的止呕作用，素有“呕家圣药”之称，但生姜的止呕功效主要用于两个方面：寒性呕吐、中毒呕吐。可以单独直接使用，有三种方法：直接咀嚼生姜；用生姜擦舌尖；将生姜碾汁吞服。如果是一些寒性体质的人，平时可以适当食用生姜，但量要控制，一般每次控制在3克左右，且不宜长期使用。
生姜的使用必须紧紧围绕着“辛温”二字，重视其对肺胃的作用。不能用于温热性质明显的病证，尤其是一些眼疾、痔疮等疾患的人群。
二、“新贵”山楂
随着肥胖、高脂血症、高血黏症以及心脑血管疾病的高发、多发，山楂正成为养生保健的新宠。显然，这与山楂的性能、功用有关。
李时珍的《本草纲目》中记载了这样一个实验：在一些久煮不烂、难以消化的肉食中，放入几个山楂，这些肉食很快就被煮烂、易于消化。由此认为山楂具有显著的消食、促进消化的功用，尤其是善于消化一些高脂肪、高蛋白的饮食。长期的生活实践，也证明了这一点。
其实，山楂虽然是一味常用的消食药，但这个功用的使用较为局限。目前对其使用更多的原因，是因为山楂的另一个功用：活血化瘀。山楂可以应用于多种血瘀病证的治疗，如缺血性中风、血管性头痛、冠心病、月经不调、高脂血症、高血黏症、跌打伤痛等。同时，因山楂既善于消化肉食又能活血化瘀，故又被认为可以去脂减肥。
生活中，山楂的使用方法多种多样：鲜品作为水果食用；干品可以泡茶饮用，或煎汤饮用。由此，使一些人对山楂的认识与应用产生了误区，认为山楂性质平和，口感好，可以随意使用。特别是一些肥胖人群，对山楂更是爱不释手，有些人因应用不当产生不良反应。
曾有一个女性肥胖患者，伴有月经不调，在朋友推荐下，每天用山楂干30克煎汤后作为茶饮。连续使用半个月后自觉腰围缩小，增强了信心，自行加倍用量。结果，在连续使用近2个月后，虽然体重有所下降，但出现了月经量多、淋漓不尽的现象。
这是笔者在减肥门诊中遇到的一个病例，问题就出在患者盲目减肥，随意滥用山楂。山楂虽然口感、口味好，获取也容易，但毕竟有较显著的活血化瘀作用，而且性质温性，没有明显瘀血现象的人应当慎用，至少不应大量、长期使用；一些有出血倾向或月经量多者则当禁用。
山楂如单独使用，一般鲜品不超过每天50克；干品煎汤或泡茶饮用，每天不宜超过15克。此外，因山楂味道甘酸，胃酸过多者应当慎用。
三、“常客”山药
在众多的中药中，像山药那样应用历史悠久、范围广泛、老少皆宜、可以长久使用的药极少。作为食用，山药是餐桌上的常客，主食、点心、菜肴、汤饮皆可用之；作为药用，山药亦是处方中的常客，补虚、调养、治疗、预防用之皆效。缘何如此？皆因山药性用平和、功用多样、几乎没有副作用。
山药性质平和，不偏寒热，药味甘中带涩，是一味平补、涩补之品。山药既增强功能以补气，又补充物质以养阴，主要作用于肺、脾、肾，对于体虚人群、一些慢性疾患的治疗与调养应用广泛。山药特别适用于慢性咳喘、慢性泄泻、肾亏引起的多尿、遗尿、遗精、滑精、带下不止，尤其是在消渴病证中的应用更是值得关注。
消渴类似于现代医学的糖尿病，主要为气阴两虚。在中医中消渴有上消、中消、下消之分，上消多为肺虚，中消多为脾亏，下消则以肾虚为主。山药益气养阴，益肺健脾补肾，故十分适合于消渴的治疗。
如果是以调养为目的，无论是体虚还是一些慢性病，都可以单独长期使用山药。可将新鲜山药作为主食，每天100克，洗净隔水蒸服，效果较好。也可以用山药与米一起煮粥食用。如果作为药用，则应在医生的指导下使用。
虽然山药基本上没有副作用，可以长期使用，但如感冒、发热时则不宜服用。