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麦糟是啤酒生产中最大量的副产物,每投入100公斤的原料麦芽,约产干麦糟25～30公斤。麦糟中含有大量的膳食纤维和蛋白质。目前国内普遍将麦糟作为饲料处理,而国外已有研究报道表明,麦糟是一种可以提取为人体所利用的良好膳食纤维来源。本文主要讨论了将麦糟进行物理改性加工及用乙醇沉淀和酶解蛋白质及淀粉的方法从麦糟中提取可溶性膳食纤维。