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以白果为原料研究软包装生鲜制品的加工工艺.结果表明:在烫漂实验中,确定出100 ℃的热水15 min烫漂处理参数;在果仁外衣去除实验中,确定出1%NaOH溶液100℃烫漂1 min的技术参数;而通过配方优选确定出食盐用量为0.5%,海藻糖用量为2%.柠檬酸用量为0.2%的最佳配方.
白果软包装生鲜制品加工工艺的研究
【摘 要】
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以白果为原料研究软包装生鲜制品的加工工艺.结果表明:在烫漂实验中,确定出100 ℃的热水15 min烫漂处理参数;在果仁外衣去除实验中,确定出1%NaOH溶液100℃烫漂1 min的技术参
【机 构】
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广西亚热带作物研究所,南宁,530001
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年5期
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