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以罗非鱼皮为原料，采用酶法提取胶原蛋白肽，用正交实验对罗非鱼皮胶原蛋白肽的提取工艺进行优化，并测定了罗非鱼皮的基本组成成分和鱼皮胶原蛋白肽的氨基酸组成。结果表明，碱性蛋白酶添加量为0．5％，固液比1：3，酶解时间为3h，酶解温度为50℃时鱼皮胶原蛋白肽的提取率最高为13．5％。
碱性蛋白酶水解罗非鱼皮提取胶原蛋白肽的最佳条件研究
【摘 要】
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以罗非鱼皮为原料，采用酶法提取胶原蛋白肽，用正交实验对罗非鱼皮胶原蛋白肽的提取工艺进行优化，并测定了罗非鱼皮的基本组成成分和鱼皮胶原蛋白肽的氨基酸组成。结果表明，碱性蛋
【机 构】
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武汉工业学院,武汉肽类物质应用研究中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年9期
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