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通过对芽菜鹅肉酱最佳配方与工艺的研究,利用正交试验方法对芽菜鹅肉酱的制作工艺进行了优化,确定了最佳配方为:芽菜鹅肉酱的鹅肉与芽菜比例在1.2∶1,食用油添加量在50%,辣椒添加量在3.8%,花椒添加量在0.5%。以此配方加工而成的芽菜鹅肉酱品质最佳,外观均匀,口感舒适,香气浓郁。
芽菜鹅肉酱及其制备工艺研究
【摘 要】
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通过对芽菜鹅肉酱最佳配方与工艺的研究,利用正交试验方法对芽菜鹅肉酱的制作工艺进行了优化,确定了最佳配方为:芽菜鹅肉酱的鹅肉与芽菜比例在1.2∶1,食用油添加量在50%,辣椒
【机 构】
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成都大学药学与生物工程学院,肉类加工四川省重点实验室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2019年02期
【基金项目】
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四川省重点研发项目(2017NZ0002);四川省教育厅自然科学重点项目(18ZA0114);烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX201809);成都大学校青年基金项目(2017XJZ18)
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