哪些蔬菜是由我们的祖先自己培育出来的呢？考古发掘对此提供了确凿的实物证据。如在西安半坡遗址的出土文物中，有一个陶罐内就盛有白菜、芥菜等种子，因此，这两种蔬菜的原籍无疑是在中国。
　　古代的一些文献典籍和诗文中也记录有源于中国的蔬菜。如我国最早的诗歌总集《诗经》里，就有“采葑菜菲，无以下体”，“谁谓荼苦，其甘如荠”等句子，这里的“葑”，就是今天的蔓菁（芜菁），“菲”是萝卜，“苦”乃苦菜，“荠”即荠菜，“下体”指“葑”和“菲”的根茎。这说明，生活在西周初期至春秋中期的古人们，已经会种植和食用蔓菁、萝卜和荠菜了。
　　芋头的故乡也在中国。因其形状像蹲着的鹞鹰，古代的文人雅士常将其称作“蹲鸱”。它最早出现在2 600多年前的《管子》一书中。
　　据专家考证，祖籍是中国的蔬菜还有：茭白、薯蓣（山药）、大头菜（疙瘩菜）、蕹菜（空心菜）、莲藕、慈姑（茨菰）、茼蒿、莼菜、菊花脑、榨菜、葱、紫苏、银耳，以及木耳、草菇、口蘑、香菇等食用菌。
　　另外，还有些蔬菜如冬瓜，原产于我国和印度，像这样原产地具有双重或多重国籍的还有荸荠、姜、魔芋、竹笋等等。