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本文以木薯淀粉为原料制备硬脂酸木薯淀粉糊精,研究了硬脂酸木薯淀粉糊精的理化性质。结果表明木薯淀粉经过酸解、酯化其理化性质发生了显著改变,与原淀粉相比,其溶解度、透明度、乳化性及冻融稳定性都提高,糊粘度降低。
硬脂酸木薯淀粉糊精的理化性质研究
【摘 要】
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本文以木薯淀粉为原料制备硬脂酸木薯淀粉糊精,研究了硬脂酸木薯淀粉糊精的理化性质。结果表明木薯淀粉经过酸解、酯化其理化性质发生了显著改变,与原淀粉相比,其溶解度、透
【机 构】
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华南理工大学轻化工研究所
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2009年10期
【基金项目】
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高等学校博士学科点专项科研基金(20070561078);广东省产学研结合项目(2007B090400003);广东省科技攻关项目(2008B021100016)
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