【摘 要】
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采用多元方差分析法分析了制曲车间不同环境场地间空气微生物种群和数量差异。结果表明：除曲药库房与发酵房之间的微生物差异不显著外，其余各环境场地间的微生物差异均达极显著
【机 构】
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四川省泸州市酿酒科学研究所; 四川省泸州老窖股份有限公司;
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采用多元方差分析法分析了制曲车间不同环境场地间空气微生物种群和数量差异。结果表明：除曲药库房与发酵房之间的微生物差异不显著外，其余各环境场地间的微生物差异均达极显著水平。不同环境场地优势微生物种群不同，远离曲房的远环境和制曲场，其霉菌和细菌数量远大于酵母菌；库房和润麦房，细菌＞酵母菌＞霉菌；发酵房内不同曲层高度，其空气微生物优势种群也略有不同。
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