【摘 要】
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本文对酶法辅助条件下大蒜多酚的提取进行了系统研究,首先采用单因素实验确定实验因素及水平;再利用Plackett-Burman（PB）试验设计对影响多酚提取率的因素进行筛选,得到最显著性
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院/轻工学院,浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,徐州黎明食品有限公司
【基金项目】
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国家级星火计划项目（2014GA690036）, 江苏省科技厅苏北科技专项资金（富民强县）项目（BN2014010）, 浙江省教育厅科研项目（Y201327551）项目资助
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本文对酶法辅助条件下大蒜多酚的提取进行了系统研究,首先采用单因素实验确定实验因素及水平;再利用Plackett-Burman（PB）试验设计对影响多酚提取率的因素进行筛选,得到最显著性影响因素为料液比、纤维素酶用量和提取时间。并以多酚提取量为响应值,利用响应面设计对大蒜多酚的提取工艺进行进一步优化,结果表明多酚最优的提取工艺为纤维素酶用量23.8mg/g,提取时间21min,料液比1∶26。在此条件下最大预测值为1.42mg/g,经验证得到的多酚含量为1.40mg/g,所建立的模型精确,能够准确预测多酚的
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